Féminin

Les noms mozzarella et ricotta sont donnés comme féminins dans la majorité des ouvrages de langue européens :

On trouve aussi mozzarelle (genre féminin) comme synonyme de mozzarella, mais il est rarement utilisé au Canada :

Masculin

Au Canada, les noms mozzarella et ricotta sont attestés comme masculins dans certains ouvrages; on sous-entend le mot fromage.

On peut aussi employer fromage mozzarella ou fromage ricotta :

Pluriel

Les noms mozzarella et ricotta prennent la marque du pluriel régulier, même s’ils sont d’origine italienne :